Lavaremos las patatas, las pondremos en una cacerola mediana y las cubriremos con agua. Dejaremos que el agua de las patatas hierva y añadiremos la sal. Cocinaremos for 20-25 minutos o hasta que las patatas esten cocinadas por dentro.
Sacaremos las patatas de la cacerola y usaremos el mismo agua de las patatas para hervir los huevos (unos 15 minutos)
Pelaremos las patatas mientras que esten calientesy las cortaremos y colocaremos en un bowl.
Añadiremos al bowl los huevos picados y el resto de ingredientes. Removeremos todo por un minuto y añadiremos el perejil fresco
Probaremos y rectificaremos de vinagre, sal o aceite si fuese necesario.