Añadiremos una cucharada de aceite de oliva a una sarten y freiremos una rodaja de pan con un diente de ajo. Una vez este el pan frito, lo majaremos en un mortero con un poco de sal gruesa hasta hacer una pasta. Reservaremos.
En una olla express, añadiremos el resto de aceite de oliva y freiremos el ajo con la cebolla picada hasta que esta este transparente. Añadiremos el puerro, el pimiento y lo cocinaremos for unos 5 minutos y añadiremos los tomates. Cocinaremos por unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.Pasados los 10 minutos, añadiremos el pan del mortero y una cucharadita de pimiento molido. Una vez todo este cocinado, sacaremos todo de la olla express y lo pasaremos por la batidora hasta hacer una crema del sofrito.
Volvemos a echar la mezcla del sofrito en la olla express, añadiremos los garbanzos, el bacalao, las espinacas y la sal y suficiente agua o caldo de pescado para cubrir los ingredientes. Cerraremos la olla express y cocinaremos por unos 20 minutos.