En primer lugar haremos el almibar porque tiene que enfriarse antes de que lo utilicemos.
En una cacerola combinaremos el azucar, el agua y el limon y esperaremos a que hierva. Una vez comience a hervir, bajamos el fuego y lo cocinaremos a fuego bajito for 10 minutos. Lo dejaremos que se enfrie completamente antes de utilizarlo.
**Para los que useis Thermomix, añadireis el azucar, el agua y el limon al bowl de la Thermomix y programareis:
**TMX: Time: 15 min/Varoma Velocidad 2 .
Mezclaremos todos los ingredientes a mano, con una batidora o lo que os parezca mas comodo. Yo use la Thermomix
Para los que useis Thermomix, programais: Time 40 Segundos/Velocidad 4
Cubrimos la mezcla y la dejamos reposar 1 hora.
En una sarten echaremos unas gotitas de aceite y lo extenderemos con la ayuda de una servilleta de papel.
Con una cuchara grande, vertiremos una gran cucharada de la mezcla en la sarten y en unos segundos empezaaremos a notar unas pompitas que empiezan a aparecer en la superficie. Una vez que veamos que la superficie de la tortita no esta mojada la sacamos de la sarten. No es necesario dar la vuelta a las tortitas, se hacen muy rapido y el mejor indicador de que estan hechas es cuando veamos que ya no estan mojaditas.
Las iremos colocando en una superficie plana sin colocar una sobre la otra porque se pegan y las dejaremos que se enfrien.
Las mantendremos cubiertas por un paño de cocina mientras cocinamos el resto.
Mezclaremos los piñones, las pasas y las nueces picaditas. Echaremos el azucar y la mantequilla derretida asegurandonos de que todo quede bien impregnado.
Cuando los Qatayef (o las tortitas) se hayan enfriado, ponemos un poco del relleno en el centro de las tortitas y cerraremos apretando con los dedos por los bordes, los cerraremos como si fuesen empanadas. Una vez que haceis presion con los dedos por los bordes, quedaran cerradas.
Calentaremos abundante aceite y freiremos los Qatayef hasta que esten doraditos y crujientes. Transferimos los Qatayefs a un plato cubierto con una servilleta de papel para eliminar el exceso de aceite.
Bañaremos los Qatayef en el almibar sin esperar a que se enfrien.
