Cortamos la cebolla bien picadita
Mezclamos los dos tipos de carne picada
Batimos los huevos y los mezclamos con la carne
Añadimos el pan rallado
Le echamos el perejil picadito
Sal y pimienta al gusto
Mezclamos todos los ingredientes muy bien.
Añadiremos algo mas de pan rallado si la masa nos queda muy suelta-La idea es conseguir una masa compacta que no se pegue a las manos cuando demos forma a las albondigas.
Colocamos la carne en el frigorífico unas horas-(yo suelo aliñarlo todo el día anterior)
Con la ayuda de un sacabolas de helados , vamos formando las albondigas. A mi personalmente me gusta usar el sacabolas para darles forma porque así quedan todas las albondigas del mismo tamaño y se ven mas bonitas.
En una sartén con abundante aceite de oliva, freímos las albondigas-Es importante no cocinarlas mucho ya que se terminaran de cocinar en la salsa que elijais para hacerlas.
Al sacarlas de la sartén, yo suelo ponerlas en un plato cubierto con una servilleta de papel absorbente para eliminar los excesos de aceite.

Usaremos una cacerola honda y amplia para no se nos desboronen las albondigas durante la cocción.
Ponemos un poco del aceite de la fritura de las albondigas anterior.
Cortamos las cebollas y los ajos y en cuanto empiecen a dorar, añadiremos la copa de vino fino. Esperamos a que se evapore el alcohol (unos 5 minutos)
A continuation apartamos las cebollas y los ajos con el aceite y los pasamos por la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.
Una vez batido todo, lo echaremos de vuelta a la cacerola y añadimos las albondigas.
A continuación, añadiremos el agua (tratando de evitar que cubra por completo a las albondigas)
Añadiremos las zanahorias en rodajitas finitas o en cuadritos pequeñitos y dejamos que se terminen de cocinar las albondigas mientras se hacen las zanahorias.
Rectificamos de sal y pimienta y echamos un puñadito de perejil fresco en los últimos 5 minutos de cocción.