Ponemos las fabes en remojo la noche anterior (han de estar en remojo unas 12 horas)
Retiramos el agua de las fabes y las echaremos a la olla.
Pelamos la cebolla y la añadiremos a la olla entera, es decir, de una pieza sin cortarla.
Le quitamos la piel exterior a la cabeza de ajos. La cabeza de ajos nos interesa entera por lo tanto nos tenemos que asegurar de no quitarle mucha piel para conservarla en una pieza.Con un cuchillo afilado, cortamos la parte superior de la cabeza de ajos asegurándonos de no cortar mucho para así preservar los sabores tan maravillosos que nos aporta el ajo.
Añadiremos el resto de ingredientes pero tenéis que aseguraros de no echar mucha agua a la olla-Yo normalmente añado aproximadamente unos tres dedos de agua por encima de los ingredientes.Lo suficiente para cubrirlos.
Dejamos que empiece a hervir todo y durante los primeros 15-20 minutos de cocción espumaremos el caldo de impurezas.
Cuando ya veamos el caldo claro de impurezas, cerraremos la olla y lo dejaremos cocinar por unos 20-25 minutos.

Una vez pasado el tiempo de cocción, abriremos la olla con cuidado.
Apartaremos la cebolla y la cabeza de ajo
Colocaremos toda la carne en un plato aparte
Cortaremos la panceta, el chorizo y la morcilla en trocitos algo mas pequeños para luego servir un poco de cada ingrediente en cada plato.
Serviremos las fabes con trocitos de chorizo, morcilla y panceta No os olvidéis de rectificar de sal si fuese necesario.