Cortamos la cebolla en cuartos y la añadimos al bowl de la TMX
*Programamos la TMX: 8 Segundos/Velocidad 5
Retiramos la cebolla y reservamos
Cortamos el bacalao en trozos y lo añadimos al bowl de la Thermomix
*Programamos la TMS: 10 Segundos/Velocidad 4
Añadimos leche y la nata
*TMX: 15 minutos /Temperatura 90/Velocidad Cuchara
Apartamos y reservamos
Sin lavar el recipiente de la Thermomix, añadimos la mantequilla y el aceite de oliva.
*TMX: Tiempo 2 minutos/Temperatura Varoma/Velocidad Cuchara
Añadimos la cebolla y cocinamos
*TMX: 10 minutos/Temperatura 100/Velocidad cuchara.
Añadiremos la harina
*TMX: Tiempo: 4minutos/Temperatura 100/Velocidad1
Añadiremos la mezcla de la leche con la nata que apartamos anteriormente, añadiremos un poco de nuez noscada y pimienta. (En este momento podremos añadir un poco de perejil picado)
*TMX: Tiempo: 8minutos/Temperatura 90/Velocidad 4

Transferimos la masa de bechamel a una bandeja amplia
Una vez haya enfriado la masa (a temperatura ambiente), añadiremos un poco de nuez noscada, cubriremos con film y lo pondremos en el frigorifico hasta que este fría.
Preparamos un bowl con los huevos batidos y otro con el pan rallado.
Dividiremos la masa de croquetas en porciones de igual tamaño y formaremos cada porción en cilindros (véase foto)
Bañaremos cada cilindro de masa en huevo y luego lo cubriremos de pan rallado y transferiremos a un plato. Repetiremos este proceso con el resto de la masa.
En una sartén mediana, calentaremos aceite vegetal y freiremos 3-4 croquetas cada vez dándoles la vuelta hasta que adquieran ese color dorado tan característico de las croquetas.
Transferiremos las croquetas a un plato y serviremos inmediatamente.