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Pescado frito… mmmm, pero ¿qué es adobo? Filipinos, mexicanos, puertorriqueños, españoles y muchos otros países latinos usan algún tipo de “adobo” en su cocina, y cada uno de ellos tiene su propia receta de adobo. La palabra adobo se deriva del verbo español adobar, que significa marinado, y en su día, cuando la gente no tenía refrigeradores, el adobo se utilizaba como método para preservar los alimentos.

Si haces alguna investigación sobre la historia del adobo como técnica de cocina, notarás que algunos historiadores de la comida afirman que el “adobo” se originó en Filipinas, mientras que otros atribuyen esta técnica de cocina a los conquistadores españoles. No voy a tomar partido en esto, pero tengo que decir que estoy bastante familiarizado con la cocina filipina, y creo que ambas, las cocinas española y filipina tienen un montón de similitudes. Therefore, everything, and anything that food historians claim are quite possible. Lo bueno es que todavía usamos esta técnica hoy en día para crear algunos de los platos más sorprendentes y deliciosos, ¡y eso es algo maravilloso!

Volviendo a mi receta, el pescado frito en adobo o “Pescaito Frito en Adobo” es una de las tapas más tradicionales de Andalucía, España. This is one of those tapas that you will find it just about every bar, and one that you have to trie if you never had it before. Often times, you will find this particular tapa advertised in bar menus under different names, some of the names used are “Adobo, Cazon en Adobo, Bienmesabe-they all refer to the same tapa. If you like fish, this is really an amazing fish tapa, and a perfect companion for a cold beer or, if you happen to be visiting the area, a Manzanilla wine. ¡Disfrutar!

AutorPapeoByPepi